سوال 238725

طرز تهیه خوراک چیلی
مواد لازم (برای 10 نفر)
• 1 و 3/1 پیمانه لوبیا چیتی خشک
• 8 پیمانه آب
• 800 گرم گوجه فرنگی، پوست گرفته و خرد شده که در 2 لیوان آب پخته شده باشد
• 4 فلفل دلمه ای متوسط، خرد شده (3 پیمانه)
• 4 پیاز متوسط، خرد شده (2 پیمانه)
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 کیلو گوشت گوساله چرخ کرده
• نیم کیلو گوشت چرخ شده مرغ
• ½ پیمانه جعفری تازه خرد شده
• 3/1 پیمانه پودر چیلی (که از فروشگاه های بزرگ می توانید تهیه کنید)
• 2 ق.چ. نمک
• 2 ق.چ. فلفل سیاه
• 2 ق.چ. زیره سبز
• کمی روغن
روش تهیه



روش تهیه
1. لوبیاها را بشویید. در یک قابلمه چدنی یا قابلمه ای با دیواره ضخیم، لوبیاها را با 4 پیمانه آب بجوشانید، شعله را کم کرده و بگذارید تا 2 دقیقه آهسته بجوشد. ظرف را از روی شعله برداشته، با پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. (میتوانید لوبیاها را در آب سرد هم خیس کرده و بگذارید 6 تا 8 ساعت خیس بخورد)
2. آب لوبیاها را خالی کنید و در همان قابلمه با 4 لیوان آب باقیمانده بجوشانید. شعله را کم کرده و بگذارید یک تا یک و نیم ساعت آهسته بجوشد و نرم شود. سپس مقداری از آب آنرا خالی کنید به طوری که تنها ¾ مایع موجود باقی بماند. گوجه فرنگیهای جوشیده و پخته را با آب آن داخل قابلمه بریزید، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را اضافه کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ گوشتها را در کمی روغن تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود (میتوانید این کار را در دو مرحله، هربار با نیمی از گوشتها انجام دهید).
4. گوشت را به قابلمه اصلی اضافه کنید، جعفری، پودر چیلی، نمک، زیره سبز و فلفل سیاه را افزوده و بگذارید بجوش بیاید. سپس مواد را به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط/کم بپزید.



خمیر بنیه مرغ
مواد لازم:
ارد یک فنجان پر- شیر یک فنجان- روغن زیتون دو قاشق سوپخوری- تخم مرغ 3 عدد- جوش شیرین یک قاشق چای خوری- نمک و فلفل بمقدار کافی
طرز تهیه: تخم مرغها را در شیر می شکنیم و جوش شیرین و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و مخلوط کرده و روغن زیتون و آرد را هم به آن اضافه می نمائیم. تمام این موارد را بهم می زنیم تا کاملاً صاف شود و آرد بصورت گلوله نباشد از این خمیر برای سرخ کردن مرغ و ماهی و میگو پخته می توانید استفاده کنید.
بنیه مرغ
مواد لازم برای 4 نفر: مرغ یک عدد- پیاز یک عدد- خمیر بنیه دو پیمانه- روغن 200 گرم- نمک و فلفل بمقدار کافی
طرز تهیه: مرغ را تمیز کرده می شوئیم و با دو لیوان آب و پیاز تکه کرده و کمی نمک و فلفل می گذاریم بپزد. طوریکه بعد از پختن آب نداشته باشد وقتی مرغ پخت می گذاریم سرد شود بعد آنرا قطعه قطعه کرده بالها را طوری جدا می کنیم که کمی از سینه به آن چسبیده باشد استخوان سینه را در می آوریم و آن را دو قسمت می کنیم تا تمام مرغ را بطور منظم تکه تکه کرده روغن را در تابه ای می گذاریم داغ شود قطعه های مرغ را در خمیر بنیه می زنیم و در روغن می گذاریم حرارت را ملایم می کنیم و دو طرف مرغ که طلایی شد آن را از تابه خارج می کنیم بهمین ترتیب تمام قطعات مرغ را سرخ کرده و در دیس می چینیم و اطراف آنها را با جعفری و گوجه فرنگی حلقه شده تزیین می کنیم.