سوال 24789

"ویتامین‌ها، املاح و پروتئین‌های موجود در عصاره‌های آماده به هیچ‌وجه با عصاره‌هایی که در خانه از گوشت گرفته می‌شود، قابل مقایسه نیست و نباید به میزان زیاد به‌خصوص برای کودکان و نوجوانان در حال رشد استفاده شوند، زیرا آنها نوعی طعم‌دهنده‌ هستند.
از مشکلات عصاره‌های غذایی طعم شوری است که به غذا می‌دهند و علت آن وجود ماده‌ای به نام منوسدیم گلوتامات در فرمولاسیون عصاره‌های آماده است. این ترکیب، پودری سفید رنگ است که به‌تنهایی مزه‌ای ندارد اما در کنار دیگر ترکیبات به‌خصوص طعم‌های گوشتی تشدیدکننده طعم است و سبب ایجاد طعم مطبوع در غذاهای صنعتی می‌شود. نکته مهم این‌که این ترکیب حاوی سدیم مخفی و طعم شوری ایجاد می‌کند و افراد مستعد یا مبتلا به فشارخون بالا باید با احتیاط از این عصاره‌ها استفاده کنند. اضافه کردن نمک به غذاهای حاوی عصاره‌های آماده به افراد سالم هم توصیه نمی‌شود.