سوال 25491

"مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
پودر قند: 250 گرم
کره: 150 گرم
اسانس وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
آرد: 300 گرم
کشمش: 80 تا 100 گرم
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی کشمشی
ابتدا پودر قند یا پودر شکر را به همراه کره در ظرف هم زن میریزیم و حدود 3 تا 4 دقیقه با هم زن میزنیم تا کاملا مخلوط شوند و رنگ آنها سفید شود . باید توجه داشته باشید که وقتی مواد خشک هستند با دور کند هم زن و وقتی کمی مخلوط کره و پودر قند مخلوط شدند و از خشکی در امدن با دور تند هم بزنید. بعد از سفید شدن مواد تخم مرغ ها را دانه دانه به مخلوط شکر  کره اضافه میکنیم و حدود 30 ثانیه برای همزدن هر کدام از تخم مرغ ها زمان میدهیم. یعنی وقتی که تخم مرغ اول مخلوط شد بعد از 30 ثانیه تخم مرغ بعدی را به آن اضافه می کنیم و به همراه آنها وانیل را نیز به مواد اضافه میکنیم.
وانیل هایی که اصولا در بازار موجود می باشد به دو صورت وانیل های خالص و وانیل های شکری است که اگر از وانیل های شکری در این شیرینی استفاده می کنید حتما اندازه آن را دو برابر کنید در غیر این صورت نباید از وانیل بیشتری استفاده کنید چون باعث تلخی شیرینی می شود.
آرد را زمانی به موادمان اضافه خواهیم کرد که تخم مرغ بعدی ما مخلوط و درهم شده باشد ، پس از این مرحله  آرد را می افزایم و با دور آرام همزن هم میزنیم البته فقط در حدی که مواد با یکدیگر مخلوط شوند. سپس در آخر کشمش های شسته شده را که با کمی آرد مخلوط کنید و بعد در صافی بریزید تا آرد اضافه آن خارج شود، سپس  به خمیر شیرینی اضافه کنید و آن را با قاشق هم بزنید.
در صورتی که قصد داشتید شیرینی شما کشمش زیاد تری داشته باشد باید کشمش را به اندازه صد گرم اضافه کنید اما این نکته را در نظر داشته باشید که مبادا مقدار کشمش شما از 80 گرم کمتر شود.
بعد از اضافه نمودن مقدار دلخواه کشمش، یک سینی فر را آماده میکنیم و از افزودن روغن به سینی فر و یا کاغذ روغنی پرهیز می کنیم.چون مواد شیرینی به اندازه کافی چرب هستند.
بعد از این کار نوبت به آن می رسد که تمامی مواد را با یک قاشق کوچک در همه جای سینی با فاصله پر نماییم و آن را در فری قرار دهیم که از قبل حدود یک ربع با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم. البته سینی را باید در قسمت بالاتر فر قرار دهیم و حدود یک ربع منتظر می مانیم تا عملیات پخت و کامل شدن شیرینی صورت بگیرد.
هنگامی که متوجه طلایی شدن شیرینی شدید بلافاصله آن را از فر خارج نمایید زیرا حرارات وارده به سینی تاثیر بالایی در رنگ زرد و یا طلایی گرفتن شیرینی کشمشی شما دارد.
شیرینی کشمشی کاکائویی و زعفرانی
شیرینی کشمشی را میتوان به رنگ های دیگر هم تهیه کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه انواع شیرینی های کشمشی مجلسی آشنا شوید.
برای تهیه شیرینی کشمشی زعفرانی و کاکائویی باید هنگامی که مواد ساده شیرینی را آماده کردید آنها را به سه بخش تقسیم کنید و در کاسه های مختلف بریزید .به کاسه اول چیزی اضافه نکنید چون قرار است شیرینی ساده کشمشی داشته باشید.ولی در یک کاسه دیگر مایه شرینی،  مقداری زعفران ساییده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و زعفرانی شود.
در کاسه دیگر مواد شیرینی هم مقداری پودر کاکائو بریزید و هم بزنید تا مواد شیرینی کشمشی به رنگ قهوه ای در بیایند. به این شکل شما سه رنگ از شیرینی کشمشی را تهیه میکنید که بسیار زیبا و جذاب میشوند. در نهایت هم برای مجلسی تر کردن و خوشمزه تر کردن شیرینی های کشمشی میتوانید مقداری مغز گردوی خرد شده را ( معادل 50 گرم) در هنگام اضافه کردن کشمش به مواد شیرینی ها اضافه کنید و هم بزنید.(در صورت اضافه کردن گردو باید مقدار کمتری کشمش بریزید
نکات مهم در تهیه شیرینی کشمشی
برای نگهداری طولانی مدت شیرینی های کشمشی بعد از خنک شدن باید شیرینی ها را در جای خنک و داخل ظرف های دربسته نگهداری کنید.
شیرینی کشمشی را میتوان به مدت 10 روز در ظرف ر بسته نگهداری کرد.
اگر شیرینی درهنگام پخت زیاد در فر بماند خشک میشود.همچنین مقدار آرد هم در خشک شدن شیرینی تاثیر گذار است.
روغن جامد باعث انسجام بیشتر مواد شیرینی میشود و درصد چربی آن بیشتر است.
در صورت استفاده از روغن جامد، حتما آن را صاف کنید و یا از روغن های قنادی استفاده کنید.همچنین ممکن است کمی آرد بیشتری مصرف شود.
تخم مرغ ها را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند.
کشمش ها را قبل از استفاده خوب بشویید و چند دقیقه ای در آب خیس کنید تا نرم شود.
پودر قند را الک کنید تا دانه های درشت در آن نباشد.
استفاده از کره باعث خوش عطر تر شدن و طعم بهتر شیرینی میشود.
 هنگام پودر کردن شکر یا قند یک دانه هل با پوست در آن بیندازید که با قند یا شکر کاملا آسیاب شود. هل عطر و بوی فوق العاده ای به شیرینیتان می دهد.
کشمش دانه دار برای این شیرینی مناسب نیست.
مخلوط کردن کشمش به آرد باعث می شود کشمش بهتر جذب مواد خمیری شود.
استفاده از کمی زعفران درشیرینی کشمشی باعث رنگ زرد آن می شود.
برای خوشمزه تر شدن و مجلسی تر شدن شیرینی کشمشی میتوانید مقداری مغز گردو را خرد کنید و به مایه شیرینی اضافه کنید.
اگر میخواهید شیرینی تان نرم تر شود مقداری آرد و کره بیشتری به آن اضافه کنید.
برای پخت این نوع شیرینی باید درجه فر دقیق تنظیم شود.
مایه شیرینی را باید با فاصله های مناسب در سینی فر قرار دهید.
مایه شیرینی را میتوانید با قیف های ماسوره ای مخصوص شیرینی پزی در سینی فر بریزید.
شیرینی ها را بعد ازخارج کردن از فر کاملا رها کنید تا خوب خنک شوند و بعد از قالب فر بیرون آورید.
اگر فر در دسترس نبود میتوانید شیرینی کشمشی را در تابه های دو طرفه هم بپزید.
در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر به مواد شیرینی اضافه کنید و به همراه آرد مخلوط کنید.
علت خشک شدن شيريني کشمشي ميتواند به دليل زياد ماندن در فر يا زياد بودن مقدار آرد مورد استفاده شما باشد، پس حتما دستور تهیه و مقادیر را به درستی رعایت کنید.