ثبت پاسخ جدید
برای ثبت پاسخ، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.
پاسخ‌ها
1 پاسخ"مواد لازم
برنج نیم دانه: یک و نیم پیمانه
آب: سه لیوان
شیر: دو لیتر
شکر: دو پیمانه
کره: پنجاه گرم
خامه صبحانه: یک پاکت
پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده: نصف فنجان
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
گلاب: نصف پیمانه
طرز تهیه دیگچه مشهدی
مرحله اول: برنج را با کمی زعفران آب کرده و پودر هل به مدت یک شبانه روز خیس کنید تا طعم‌دار شود. سپس برنج، آب و کره را داخل قابلمه بریزید و بگذارید بپزد تا مثل شیر برنج له شود. بعد از اینکه آب برنج جمع شد، در این مرحله شیر و باقی زعفران و پودر هل را اضافه کنید و دوباره زمان بدهید تا برنج با شیر بپزد. این مرحله از پخت باید حدود سه ساعت طول بکشد؛ بنابراین شعله اجاق گاز را روی کم‌ترین حالت تنظیم کنید و در طول این مدت هر ده دقیقه یک بار برنج را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله دوم: وقتی برنج و شیر به غلظت کافی رسید، شکر را به آن اضافه کنید و یک ساعت دیگر زمان بدهید. مانند مرحله قبل هر ده دقیقه یک بار آن را هم بزنید؛ سپس خامه را اضافه کنید و حدود نیم ساعت دیگر هم بزنید و زمان بدهید تا مخلوط برنج و شیر با خامه بپزد. حالا گلاب و وانیل را اضافه کنید و بگذارید پانزده دقیقه جوش ریز بزند. دیگچه شما در این مرحله آماده است و می‌توانید آن را داخل ظرف سرو بریزید و بعد از خنک شدن روی آن را با پودر پسته، خلال بادام و پودر دارچین تزیین کنید.
۵ نکته طلایی برای پخت دیگچه مشهدی
۱ ـ تهیه این دسر یک نصف روز وقت شما را می‌گیرد؛ بنابراین باید صبر و حوصله و همچنین زمان کافی برای پخت آن داشته باشید.
۲ ـ هم زدن در فرآیند پخت دیگچه بسیار اهمیت دارد. تقریباً هر دقیقه یکبار باید این دسر را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. توجه داشته باشید که اگر شعله اجاق گاز زیاد باشد، دیگچه شما به جای جا افتاده شدن خیلی زود ته می‌گیرد و طعم دیگچه اصیل را نخواهد داشت.
۳ ـ در بعضی از دستور‌های پخت این دسر آمده است که پس از ریختن گلاب و هل؛ یعنی در مرحله آخر می‌توانید روی قابلمه دم‌کنی بگذارید و دیگچه را برای مدت نیم ساعت و با شعله خیلی کم دم کنید. ما به شما این توصیه را نمی‌کنیم؛ زیرا دیگچه با دم کردن خیلی سفت می‌شود و بدون دم کردن بافت و طعم لطیف‌تری خواهد داشت.
۴ ـ برای تهیه دیگچه حتماً از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید. برنج ایرانی به خاطر عطر و طعم زیادی که دارد، طعم دلچسبی به دسر شما می‌دهد. اگر برنج شما نیم دانه باشد، بهتر است و در فرآیند پخت خیلی زودتر له می‌شود؛ در نتیجه شکل بهتری خواهد داشت. اگر از برنج درسته استفاده می‌کنید، زمان خیس دادن آن باید دو تا سه ساعت بیشتر از برنج نیم دانه باشد.
۵ ـ در صورت تمایل می‌توانید از خلال بادام هم در تهیه این دسر استفاده کنید.