سوال 298815

آش دوغ:
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
پیاز=2 عدد
آرد برنج=نصف لیوان
تخم مرغ=2 عدد
سبزی(تره،گشنیز و سیر)=1 کیلو
نخود و لوبیای پخته=2 لیوان
برنج=نصف لیوان
دوغ=4 کیلو
روغن،نمک و فلفل=بمیزان لازم
پیاز داغ=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گوشت را با نمک،فلفل و پیاز مخلوط می کنیم و بشکل قلقلی ریز درمی آوریم. دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم(برای اینکه نبرد).
وقتی مخلوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد. روی آن را با فلفل،روغن و پیاز داغ تزئین می کنیم. این آش را بدون نخود و لوبیا هم می توان پخت ولی در پخت سنتی این غذا بیشتر از نخود به تنهایی استفاده می شود.

آش شله قلمکار:
مواد لازم برای 8 الی 10 نفر

سیزی آش = یک کیلو تره– جعفری– گشنیز– اسفناج – ترخون
( شیرازی ها مثلا برای این مقدار آش فقط تره و ترخون حدود 500 گرم میریزند . بعنی مقدار سبزی آش آنها خیلی کم است .)
یک لیوان لوبیا قرمز یا چیتی
یک لیوان نخود
دو لیوان عدس
همه حبوبات را از دو روز قبل خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید . اینكار باعث قوام آمدن و لعاب دار شدن آش میشود و نهایتا اش بسیار لذیذ تر میشود .
خرده برنج آشی دولیوان ( از دو روز قبل خیس کنید تا خوب وا برود و حلیم شود )
گوشت گوسفند یا گوساله 750 گرم الی 1 كیلو
سیر چند حبه ( نیمساعت قبل خیس کنید تا راحت پوست کنده شود )
گرد فلفل سیاه به اندازه دلخواه

طرز تهیه :

سیزی آش را پاک کنید . لای تره ها را هنگام پاک کردن حتما دست بکشید تا گل و کود از داخل آن بیرون بیاید . سر به هم چسبیده و زرد آن را هم حتما قطع کنید که وسط آن گل دارد . جعفری ها و گشنیزها و اسفناج را وقتی برای آش استفاده میکنید لازم نیست فقط برگ آن جداکنید بلکه میتوانید به صورت ساقه های بلند پاک کنید . ترخون هم اگر فصلش نبود از خشک آن میتوان استفاده کرد .

عدس را جدا و نخود و لوبیا را جداگانه بپزید . گوشت را جداگانه با آب و پیاز وسیر و زردچوبه و کمی نمک بپزید و بعد از سرد شدن ریش ریش کنید . میتوانید کمی از آب گوشت را نیز برای پختن حبوبات و برنج بکار برید .
حالا خرده برنج اشی را جداگانه داخل قابلمه یزرگ و جا داری بپزید وقتی وا رفت همه مواد را با هم یکجا ریخته و آنقدر بپزید تا حلیم شوند .و طعم همگی داخل هم شوند وسپس نمک آنرا بچشید. آنقدر باید با شعله کم بجوشد تا کش بیاید . آین آش چاشنی خاصی ندارد و با گرد فلفل سیاه و کمی پیاز داغ سرو میشود .

(برای پختن این آش نباید عجله کرد . جهت کش آمدن آش : حتما در اواخر پخت باید شعله را ملایم کرد و مدت بسیار طولانی آنرا روی شعله قرار داد و در صورت امکان هر چند دقیقه یکبار آنرا کاملا هم زد . اگر حوصله و فرصت کافی ندارید دنبال پختن این آش نباشید !! )