سوال 5406

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی برای افطاری

مواد لازم : گوشت گردن بدون استخوان ۲۵۰ گرم (با استخوان ۳۰۰ گرم)•ماست چکیده بی نمک ۲٫۵ کیلوگرم•شکر ۱ پیمانه سرخالی•زرده تخم مرغ ۲ عدد•آب ۲ تا ۳ پیمانه•پیاز ۱ عدد•گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران ساییده به اندازه کافی•خلال پسته، بادام و زرشک به اندازه کافی (برای تزیین)


گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملا بپزید.۲٫ استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود(این بخش کار بسیار اهمیت دارد).۳٫ زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید.۴٫ مواد را خوب به هم بزنید تا جوش خورش ماست بیایند. 
هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.۵٫ اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید.۶٫ حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید.۷٫ خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.