سوال 6933

پس از حدود ۱۰ دقیقه جوشاندن شیر خام۴۰ درصد کلسیم شیر ته نشین میشه، ۳۰ درصد بافت پروتئین بر اثر همان حرارت ۱۰ دقیقه‌ای میشکنه که در این صورت، اسید‌های آمینه شیر آسیب میبینه و پیوند‌های اسید‌های آمینه شکسته شده و گروه‌های آمین رها میشه. بر اثر ترکیب گروه‌های آمین با ازت پروتئین، ماده سرطانزای «نیتروزامین» تشکیل میشه.