سوال 7411

ابتدا بادمجان ها را بشویید سپس پوستشان را بکنید و برش بزنید.

آن ها را در ماهیتابه بچینید و کمی نمک رویشان بپاشید و مقداری (نصف فنجان) آب بریزید. این نکته را به یاد داشته باشید که اگر بادمجان هایتان نازک برش داده شده بود مقدار آبش را کمتر بریزید.

در ماهیتابه را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمانی که آبش تقریبا تمام شد و بادمجون ها نرم شدند به اندازه یک الی دو قاشق روغن و مقدار خیلی کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و بگذارید تا سرخ شوند. ریختن زردچوبه کاملا اختیاری است.

همیشه بادمجان تازه تهیه کنین. بادمجان هرچه کهنه تر باشه، بیشتر روغن می گیره.موقع سرخ کردن بادمجان باید شعله گاز متوسط باشه. اگر حرارت شعله گاز کم باشه، باعث جذب روغن بیشتر می شه.همیشه برای اینکه هم طعم بادمجان خوشمزه تر بشه و تلخی آن گرفته بشه و همچنین موقع سرخ کردن روغن کم بکشه بادمجان را بعد از پوست کندن و بریدن حداقل ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. حتی می تونید از شب قبل بادمجونا رو در آب نمک بخوابونید.بادمجان ها را پوست بکنید، در تیکه‌های دلخواه آن‌ها را برش بزنید و داخل آب نمک فراوان حداقل نیم ساعت قرار دهید.بعد یک دور بادمجان‌ها را آب بکشید که شور نباشند. یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل کاسه بزنید تا باز شود.قبل از اینکه بادمجان را داخل روغن قرار دهید، تا سرخ شود؛ با دست یا با قلمو روی سطح آن در حد یک لایه‌ی خیلی نازک، سفیده تخم مرغ بکشید. (توجه کنید که نیاز نیست خیلی سفیده به سطح بادمجان بزنید.)در این روش یک عدد سفیده برای تعداد زیادی بادمجان کافیه و اصلاً بادمجان بوی سفیده تخم مرغ را نمی‌گیره. چون مقدار سفیده‌ای که روی سطح بادمجان می‌کشیم، کم بوده و همچنین همان مقدار کم هم سرخ می‌شه.

راهی برای سرخ کردن بادمجان با فقط یکی دو قاشق روغن هست. ابتدا قابلمه‌ای را جوش آورده و کمی روغن و نمک داخلش بریزین. سپس بامجان‌ها رو داخل آب جوش بریزین و بعد از پنج دقیقه آبکش کنین. سپس بادمجان‌ها رو سرخ کنین. نتیجه عالیه فقط یک قاشق روغن نیازه.