سوال 7428

روش های جلوگیری از شکرک زدن مربا:
در مرباهای شیرین حتما از آبلیمو یا جوهر لیمو (اسید) استفاده کنید چون آستانه تبلور قند را بالا می برد و مانع از شکرک زدن می شود.
در مرباهای ترش چون خود میوه اسید مورد نیاز را دارا می باشند مقدار کمتری آبلیمو استفاده کنید تا جلوی شکرک زدن مربا را بگیرد

برای تهیه مربا چند مورد باید رعایت شود که موجب خرابی یا شکرک زدن مربا نشود. فقط استفاده زیاد از شکر به تنهایی باعث شکرک زدن مربا نمی شود. نکات زیر نکاتی است که باید در مورد تهیه مربا رعایت کنید.

-میوه را از نوع سالم و به‌طور متوسط رسیده انتخاب کنید تا مربای آن خوش‌رنگ‌تر و خوش طعم‌تر باشد و برای مدت بیشتری قابل نگهداری باشد.

 - هر بار بیش از ۲ یا ۳ کیلو تهیه نکنید.

 - مقدار شکری که در تهیه مربا مورد استفاده قرار می‌گیرد بستگی به‌طول مدت نگهداری مربا دارد. چنانچه قصد دارید برای مدت زیادی آن را نگه دارید، مقدار شکر بایستی حدود ۵/۱ برابر میوه باشد.

 - اگر میوه آبدار است و نیاز به اضافه کردن آب ندارد، باید میوه و شکر را با هم مخلوط کرده و برای مدت ۲۴ ساعت کنار گذاشته شوند تا مقداری از آب به خارج تراوش کند.

 - تهیه مربا از میوه ترش بایستی در کمترین مدت ممکن صورت گیرد. به همین دلیل بهتر است شربت قند قبلاً پخته و قوام آورده شود و میوه ترش برای مدت کوتاهی در آن بپزد.

 - جهت جلوگیری از از شکرک زدن مرباها، باید به مربا کمی اسید (آبلیمو یا جوهر لیمو) اضافه کرد. بهتر است این عمل در پایان مرحله پخت مربا صورت گیرد.

 - جدا کردن کف از روی مربا باید در پایان کار صورت گیرد. جهت جلوگیری از تولید کف، می‌توان به اندازه یک قاشق کره به آن اضافه کرد.

 - پخت مربا بایستی سریع با شعله زیاد و منظم و ضمن هم زدن مرتب با کفگیر صورت گیرد. هر چه میوه ریزتر باشد، عمل حرارت دادن باید سریع‌تر انجام شود. در مورد میوه‌های درشت عمل پخت به آهستگی صورت می‌گیرد تا آب میوه به‌راحتی وارد شربت شده و قند شربت نیز به داخل میوه نفوذ پیدا کند.

 - طبخ مربا بایستی در ظرف در باز صورت گیرد.

 - مرباها را در ظروف شیشه‌ای کوچک بریزید تا بدین ترتیب پس از هر بار بازکردن در آن، طی مدت کوتاهی تمام شود.

 - نگهداری مربا باید در مکانی سرد و خشک صورت گیرد.

در ضمن برای تهیه هر مربا میزان شکر تفاوت دارد میوه های ترش با میوه های شیرین فرق دارند. مثلاً برای تهیه مربای زردآلو (زردآلو یک کیلو، شکر یک کیلو ) مورد احتیاج است. برای تهیه مربای به (به یک کیلو، شکر 750 گرم) مورد احتیاج است. مربای زرشک (زرشک 3 کیلو، شکر 4 کیلو) مورد احتیاج است.