سوال 7657

بله اصطلاحا به این کف میگن فضولات غذا و باید حتما گرفته بشه 
کف حبوبات یا حتی مواد غذایی دیگر 
وقتی این کارو انجام بدید خودتون متوجه میشید چقدر اثر داره

بهتره مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج میشه، مستقیم داخل غذا استفاده بشه. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد میشن. بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزین، چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین میره. البته باید توجه داشته باشین معمولاً زمانی که گوشت در حال پختنه، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کفه، از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن میشن که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف دربیاد. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای هست و دور ریختنش توصیه نمیشه.

خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور میریزن، اما این کف شامل پروتئین‌هایی هست که در مراحل اولیه از گوشت خارج میشه و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها اینه که امکان فومینگ یا کف کردن دارن. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمیشه. اگر کمی صبوری کنین، این کف سرشار از پروتئین، به مرور در آب حل میشه و عصاره گوشت را شفاف و مغذی میکنه.