سوال 7910

مواد لازم:

آرد نان لواش یا فانتزی: ۵ پیمانه

مایه خمیر: ۲٫۵ قاشق چای‌خوری

شیر ولرم: ۲ پیمانه

شکر: یک‌سوم پیمانه

روغن مایع: یک‌سوم پیمانه

کره: ۱۰۰ گرم

دارچین: ۳ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای مغز نان:

شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری

شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری

۱. برای شروع مایه خمیر، روغن مایع و یک‌سوم پیمانه شکر سفید را با شیر ولرم مخلوط کنین تا جایی که مایه خمیر و شکر حل بشه. ۱۰ دقیقه این ترکیب را به حال خود بگذارین تا خمیر مایه فعال بشه. تولید اندکی حرارت و ایجاد حباب‌های کوچک نشان میده که خمیر مایه فعال شده.

وقتی خمیر مایه فعال شد نمک و آرد را کم کم اضافه و مخلوط کنین تا خمیر شکل بگیره و منسجم بشه. بسیار مهمه که آرد را یکجا اضافه نکنین؛ میزان جذب رطوبت آرد‌ها باهم متفاوته و ممکنه به همه‌ی آرد احتیاج نداشته باشین.

۲. میز کار را آرد پاشی کنین و خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه روی آن ورز بدین، تا جایی که حالت کش‌دار و لطیف پیدا کنه. اگر رطوبت خمیر زیاد بود و به دست شما می‌چسبید، با احتیاط و کم کم دوباره به آن آرد اضافه کنین.

خمیر ورز داده شده را داخل ظرفی که از قبل چرب کردید قرار بدین. روی ظرف را سلفون بکشین، یک دستمال تمیز بیندازید و در جای گرمی بگذارین. اجازه بدین خمیر برای مدت ۱ الی ۲ ساعت استراحت کنه و حجم آن دوبرابر بشه.

۳. برای آماده کردن مغز رول دارچینی، کره‌ای را که هم دمای محیط شده با دارچین، ۲ قاشق غذاخوری شکر سفید و ۲ قاشق غذاخوری روغن قهوه‌ای مخلوط کنین. اگر شکر قهوه‌ای نداشتین میتونین به جای آن هم از شکر سفید استفاده کنین.

۴. بعد از این که خمیر استراحت کرد و حجم آن حدود ۲ برابر قبل شد، ۵ دقیقه‌ی دیگر آن را ورز بدین تا حباب‌های میان آن از بین بره و پف آن گرفته بشه. خمیر را به ۲ چانه‌ی مساوی تقسیم کنین. نیمی از ترکیب دارچین و شکر را روی آن بمالین و به حالت رول بپیچین.

۵. بعد از رول کردن خمیر، آن را به کمک یک نخ با فاصله‌های ۳ سانتی‌متری برش بزنین.

۶. چانه‌ی دیگر خمیر را مانند چانه‌ی اول روی میز کار پهن کنین، مایه‌ی دارچین و شکر را روی آن بمالین و رول کنین. حالا مانند تصویر سمت چپ یک برش عمودی روی آن بزنین و سپس مانند تصویر سمت راست آن را بپیچین.

۷. کاغذ روغنی را با روغن جامد چرب کنین، کف ظرف پخت قرار بدین و شیرینی‌ها را روی آن بگذارین. روی ظرف را با سلفون بپوشونین و به آن ۳۰ دقیقه استراحت بدین تا نان‌ها کمی دیگر پف کنه. در این فاصله فر را روشن کنین تا کاملا گرم بشه.

۸. بعد از این که زمان استراحت دوم هم تمام شد، یک تخم مرغ را با نصف پیمانه شیر مخلوط کنین و با قلمو به آرامی روی نان‌ها بمالین. سپس نان‌ها را در طبقه‌ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزین.