سوال 8028

مواد لازم:

۲۰۰ گرم گردو (آسیاب شده)

۲۰۰ گرم سبزی پاک شده

گشنیز نعناع و چوچاق (اگه چوچاق نداشتید گشنیز بیشتر و نعناع کمتر بزنین)

پیاز یک عدد متوسط

سیر سه تا چهار حبه

نصف یک مرغ متوسط

رب انار یا رب گوجه سبز یک قاشق پر (خودتون اندازه کنین)

رب گوجه فرنگی یک قاشق

نمک، فلفل و زردچوبه

گردو رو آسیاب می‌کنیم. سبزیجات رو بهمراه سیر و پیاز مثل گردو آسیاب می‌کنیم. رب انار یا آلوچه و رب گوجه فرنگی رو همراه زردچوبه نمک و فلفل، به گردو و سبزی اضافه کرده بدون روغن توی قابلمه کمی تفت میدیم تا هنگام پخت روغن بیشتری پس بدن.

آب سرد اضافه میکنیم تا روی مواد رو بپوشونه. زیاد آب نمی‌ریزیم، چون در حین پخت چندبار آب سرد بهش اضافه می‌کنیم تا گردو حسابی روغن پس بده. وقتی جوشید شعله رو کم می‌کنیم، حدود یک ساعت و نیم اجازه میدیم با شعله تقریبا ملایم آروم بجوشه؛ و گاهی آب سرد یا تکه‌های یخ از کنار قابلمه بهش اضافه می‌کنیم.

بعد از این زمان تکه‌های مرغ رو بدون مزه دار کردن و سرخ کردن میندازیم توی خورش، تا بپزه و خورشتمون کاملا جا بیفته. فسنجون یک مقدار کم، رقیق‌تر باید زیرش خاموش بشه، چون وقتی از دما بیفته خودش غلیظ میشه.