سوال 8606

مواد لازم:
برنج 3 لیوان

زعفران دم کرده به مقدار لازم

لپه یک لیوان

کشمش پلویی 250 گرم

زرشک 75 گرم

گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)

رشته پلویی 200 گرم

پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)

روغن به مقدار لازم
در قابلمه ای یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت میدیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن اضافه میکنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزه (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می کنیم).

لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته میشه) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک میگذاریم تا بپزه.

برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کردیم در آب جوش میریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم (دلیل این کار اینه که رشته نرم بشه و لپه لعاب نندازه و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبه).

در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای ماست و زعفران دم کرده و زردهٔ تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم (برنج به حدی باشه که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت بشه). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می کنیم.

کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می گذاریم.

بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنیه که این پلو تقریباً زعفرانی است.

هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.