سوال 9092

مواد لازم
نخود آشی
۱ پیمانه
گوشت ران گوسفند با استخوان
۵۰۰ گرم
پیاز متوسط
۲ عدد
پوره گوجه فرنگی (یا رنده شده)
۱/۲ پیمانه
رب گوجه ‌فرنگی
۲ قاشق سوپ خوری
لیمو عمانی
۲ عدد
پودر دارچین
۱/۲ قاشق چای خوری
گلاب
۲ قاشق سوپ خوری
روغن
به مقدار لازم
زعفران آب کرده
۲ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
نخودها را داخل آب سرد به مدت یک روز خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید که پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس پوست آنها را گرفته و دانه‌های نخود را دو نیم (لپه) کنید.
پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. تا جایی سرخ کنید که طلایی شوند. در این مرحله گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید.
زردچوبه و نخود را هم به قابلمه‌ اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، روی آن‌ها سه برابر مواد آب بریزید و در قابلمه را ببندید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و زمان دهید تا گوشت و نخود بپزند.
رب گوجه را با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. رب را با پوره گوجه‌فرنگی به خورش در حال پخت اضافه کنید.
وقتی از پخت گوشت مطمئن شدید، نمک و فلفل و لیموعمانی را به اندازه بریزید و هم بزنید تا خورش طعم‌دار شود. وقتی خورش جا افتاد، حرارت را خاموش کنید.
در انتها زعفران آب کرده و گلاب را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. خورش را در ظرف مورد نظر بریزید. روی آن دارچین بپاشید و به همراه پلو سرو کنید.