سوال 9292

ماده اصلی سرکه سیب، اسید استیکه و ماهیت اسیدیش باعث شده این سرکه ماندگاری خوبی در دمای اتاق داشته باشه که یعنی هرگز ترش یا خراب نمیشه. همچنین سرکه سیب خاصیت ضد میکروبی طبیعی داره که به ماندگاری طولانی مدتش کمک زیادی میکنه. 
به مرور زمان که عمر سرکه سیب بیشتر میشه ممکنه تغییراتی در ظاهر، طعم یا بافتش ایجاد بشه، مثلا کمی مه آلود به نظر برسه یا رسوبات ابر مانند و تارهایی در انتهای بطری جمع بشه.
این مسئله به این دلیل رخ میده که هر بار درب بطری را باز میکنین، سرکه با اکسیژن موجود در هوا تماس پیدا میکنه، با گذشت زمان اکسیژن باعث آزاد شدن دو ماده نگهدارنده داخل سرکه یعنی اسید سیتریک و دی اکسید گوگرد میشه. این اتفاق ممکنه روی طعم و عملکرد سرکه سیب در دستورالعمل های غذایی مختلف اثر بگذاره اما تاثیر قابل توجهی در ارزش غذایی یا ماندگاری سرکه سیب نداره.