سوال 9717

برای تهیه دونات خوشمزه ابتدا خمیر مایه رو به همراه آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم، سپس روی درب ظرف رو می بندیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک جای گرم قرار میدیم تا روی خمیر مایه حباب بزنه و عمل بیاد.

بعد در ادامه کره رو از یخچال خارج می کنیم تا نرم بشه سپس به همراه شکر به خوبی هم میزنیم تا کاملا ترکیب بشن، در ادامه تخم مرغ و وانیل رو هم اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد رو هم می زنیم تا کاملا مخلوط و یکدست بشن.
حالا خمیر مایع عمل آمده رو به همراه شیر ولرم اضافه می کنیم. در ادامه آرد رو دو مرتبه الک می کنیم و پس از مخلوط کردن با مقدار کمی نمک، ۴ پیمانه از آرد رو کم کم به مواد اضافه می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیره.
بعد خمیر رو به یک سطح صاف منتقل می کنیم و کمی آرد روی سطح کار می پاشیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم تا جایی که خمیر دیگه به دست نچسبه. حالا خمیر رو بلند می کنیم و روی سطح کار می کوبیم، اینکار باید بین ۵۰ تا ۱۰۰ بار انجام دهیم.
هر چقدر بیشتر عمل کوبیدن خمیر به سطح کار رو بیشتر انجام بدیم خمیر لطیف تری خواهیم داشت. در ادامه یک کاسه با حجم دو برابر خمیر را با روغن چرب می کنیم و خمیر رو به کاسه منتقل می کنیم، سپس با کارد یک علامت به علاوه (+) روی خمیر می زنیم.
بعد روی کاسه رو با سلفون می پوشونیم و روی سلفون هم یک حوله می اندازیم و کاسه رو در یک جای گرم قرار می دیم تا خمیر استراحت کنه. حدودا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بعد که به سراغ خمیر میریم باید حجمش تقریبا دو برابر شده باشه.
حالا خمیر رو از کاسه خارج می کنیم و روی سطح کار کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی داخل خمیر خارج بشه، سپس روی سطح میز کمی آرد پاشی می کنیم و خمیر را با وردنه روی سطح کار به صورت یکدست با قطر یک سانتی متر پهن می کنیم.
حالا روی خمیر پهن شده با قالب دونات قالب می زنیم و هر کدام از دونات های قالب زده را به صورت جداگانه روی یک تکه کاغذ روغنی چرب شده قرار می دهیم تا هنگام انتقال به روغن برای سرخ کردن شکل ظاهری دونات ها خراب نشه.
حالا مجددا روی دونات ها رو با یک پارچه تمیز می پوشانیم تا خشک نشوند، سپس اجازه میدیم در همین حالت حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنن . پس از گذشت این زمان داخل یک ظرف گود به اندازه ای روغن می ریزیم که دونات ها هنگام سرخ شدن به صورت شناور باشن.
حالا ظرف حاوی روغن رو روی حرارت بسیار ملایم قرار میدیم تا روغن به طور کامل داغ بشه، برای انداختن دونات ها در روغن کاغذ روغنی زیر دونات رو می گیریم و به خود خمیر دست نمی زنیم. حالا با قاشق روی دونات های در حال سرخ شدن روغن داغ می ریزیم.
وقتی با قاشق از روغن داغ روی دونات ها بریزیم بهتر پف می کنن و به صورت یکدست طلایی میشن. در آخر دونات ها رو از روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج بشه.
وقتی دونات ها کمی خنک شدن  اونا رو داخل ظرف مورد نظرمون می چینیم و به وسیله شکلات داغ، پودر پسته و یا هر چیز دیگری تزیین می کنیم. برای شکلاتی کردن دونات ها هم باید اونا رو پس از سرد شدن داخل شکلات مایع قرار بدین.