سوال 978351

 

با سلام و احترام

 

در مورد مایکروویو ضد و نقیض ها زیاد است. اما متخصصان چون دکتر احمدرضا درستی درباره تأثیر پخت و گرم کردن غذا در مایکروفر و مایکروویو، می‌گوید: استفاده از این دستگاه‌ها موجب لرزش مولکول‌های ماده غذایی و در نتیجه تولید گرما می‌شود که در گذشته برخی محققان بر این باور بودند که این لرزش‌ها می‌تواند، ساختمان مواد غذایی را بر هم بریزد اما نتایج مطالعات اخیر نشان می‌دهد چنین مساله‌ای صحت ندارد و استفاده از این دستگاه‌ها موجب کاهش ارزش غذایی مواد خوراکی نمی‌شود.

 

این متخصص تغذیه و رژیم غذایی، همچنین متذکر شدند: افرادی که مجبور به استفاده از مواد غذایی با بار میکروبی بالا هستند می‌توانند برای از بین بردن میکروب از مایکروویو و مایکروفر استفاده کنند زیرا این دستگاه به خوبی می‌توانند میکروب‌ها را از بین ببرند.

 

به گفته این دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران؛ خطر استفاده از اینگونه دستگاه‌ها بیش از سایر روش‌های پخت غذا نیست. برخی از افراد نیز از سولاردوم که ترکیبی از مایکروفر و اشعه مادون قرمز است استفاده می‌کنند. این دستگاه نیز بر خلاف باور عمومی مردم موجب کاهش ارزش غذایی مواد خوراکی نمی‌شود اما توصیه می‌شود در هنگام استفاده به شکل مسقیم به اشعه‌های آن نگاه نکنند.

 

پس مایکروویو بی خطر است، به شرطی که طبق دستور العمل درست آن استفاده شود.

در برخی تحقیقات به خوبی اثبات شده که ارزش غذایی برخی مواد در مایکروویو به طور مؤثری حفظ شده و حتی ممکن است بهتر از پخت و پز معمولی باشد. اما برخی مواد مغذی ضروری مثل آنتی اکسیدان ها، فلاوونوئیدها (ترکیبات مؤثر در مبارزه با بیماری)، ویتامین‌هایی مثل ویتامین B۱۲ و دیگر ترکیبات phenolic را از بین می‌برد. یکی از این تحقیقات نشان دادند که فلاوونوئید (۹۷ درصد)، مشتقات سناپینیک اسید (۷۴ درصد) و مشتقات اسید کافئوایلکینیک (۸۷ درصد) موجود در بروکلی هنگام پخت در مایکروویو در مقایسه با روش پخت و پز معمولی از بین رفتند.

 

محققان توصیه می‌کنند از کمی آب در طول پخت سبزیجات استفاده کنید تا این مواد کمتر از بین بروند.

 

مادران در استفاده از مایکروویو باید احتیاط کنند. طبق تحقیقی منتشر شده، مایکروویو می‌تواند ترکیبات مبارزه با بیماری ها را در شیر مادر هنگام گرم شدن آن از بین ببرد. داغ کردن شیر مادر با مایکروویو باعث از دست رفتن فعالیت لیزوزیم و پادتن شده و باکتری‌های مضری را پرورش دهد.

و نکته ی دیگر این که به هیچ عنوان ظروف یکبار مصرف را داخل ماکروویو قرار ندهید. سرد و گرم کردن مواد غذایی داخل ظروف یکبار مصرف بسیار کار نادرست و  خطرناکی است.

 

پس توصیه این است که تا زمانی که تحقیقات در آینده شواهد بیشتری ارائه دهند، پیشنهاد می‌شود که از مایکروویو با احتیاط بیشتری استفاده کنید و آن را جایگزین پخت و پز معمولی نکنید (بهتر است برای گرم کردن غذا استفاده شود). یک وعده غذای پخته شده با مایکروویو قطعاً مضر نیست، اما اگر رژیم غذایی شما به طور ثابت بر پایه پخت و پز با مایکروویو باشد می‌تواند برای سلامتی‌تان نگران‌کننده شود.

 

موفق و سلامت باشید.