سوال 9880

چون خارج کردن محتویات کنسرو و سپس پختن، جوشاندن یا تفت دادنش کمکی به از بین رفتن بوتولیسمی که ممکنه در کنسرو ایجاد شده باشه نمیکنه. کنسرو دربسته استریله. درصد مخاطره ای که برای بوتولیسم پیش بینی میشه هم بالا نیست ولی برای اینکه این میزان به صفر برسه باید با قوطی در آب جوش جوشانده بشه تا فرآیند استریل کامل بشه.

بوتولیسم از میکروارگانیسم کلوستریدیوم بوتولینوم ایجاد میشه که این میکرو ارگانیسم بی هوازیه و باید آن را در همان شرایط بی هوازی از بین برد. بوتولیسم ممکنه در مواد غذایی کنسرو شده که به درستی استریل نشده یا استریل آنها نامناسبه، ایجاد بشه و سپس در ظرف دربسته بی هوازی رشد کنه؛ بنابراین تنها راه از بین بردن این میکروارگانیسم جوشاندن قوطی در بسته تن ماهیه.