سوال 10182

میوه‌های آبدار، هنگام جوشیدن در شربت، باید فرصت پس دادن آب خود به شربت و جذب شربت را داشته باشند، در غیر این صورت، پس از برداشتن مربا از روی حرارت، میوه آب درون خود را به شربت پس داده و باعث شل شدن مربا می‌شود که اگر در جای گرم، قرار گیرد کپک خواهد زد؛ بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا، زمان قوام آمدن شربت را پس از اضافه کردن میوه رعایت کرده و حداقل ۱۲ ساعت بعد از پخته شدن مربا، شربت مربا را تست کنید.

مربایی که در یخچال نگهداری نشه، یا به طور کامل پخته نشده باشه و یا به اندازه کافی سفت نشده باشه، احتمال کپک زدن داره.