ثبت پاسخ جدید
برای ثبت پاسخ، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.
پاسخ‌ها
1 پاسخ"مواد لازم:
زرده تخم مرغ (هم دمای محیط): ۳ عدد
پودر قند: ۱۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۴۰ گرم
بکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
پودر پسته یا خلال پسته: برای تزیین
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی پفکی گردویی
زرده تخم مرغ و وانیل را مخلوط کنید و حدود یک دقیقه با همزن بزنید.
پودر قند الک شده را در سه مرحله به زرده‌ها اضافه کنید و در هر مرحله سه دقیقه با همزن بزنید. مجموعا زرده های تخم مرغ باید حدود 10 دقیقه زده شوند تا کاملا کرم رنگ و کشدار شوند.
سپس همزن را کنار گذاشته و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
گردوهای خرد شده را به زرده‌ها اضافه کرده و با لیسک مواد را کاملاً مخلوط کنید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و مواد را به کمک قاشق و با فاصله روی کاغذ روغنی قرار دهید. بزرگی و کوچکی شیرینی دست شماست که چه مقدار مواد با قاشق بردارید، اما بهتر است بیش از یک قاشق غذاخوری برندارید، چون ابعاد شیرینی بیش از اندازه بزرگ می‌شود. برای ابعاد شیرینی کوچک‌تر می‌توانید از قاشق کوچک‌تر استفاده کنید.
سطح شیرینی‌ها را با پودر پسته، خلال پسته یا پودر گردو تزئین کنید.
سینی را داخل فر ۱۵۰ درجه که از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت این شیرینی خیلی کم است و بسته به گرمای فر ممکن است بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ببرد. چون فرها متفاوت هستند حتما چک کنید و به محض اینکه زیر شیرینی‌ها طلایی شد، از فر در بیاورید. اگر شیرینی پفکی زمان زیادی در فر بماند تغییر رنگ می‌دهد.
شیرینی را از فر در بیاورید و اجازه دهید کاملا خنک شود، سپس از کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات مهم در تهیه شیرینی پفکی گردویی
اگر میخواهید شیرینی شما صاف باشد و خیلی برامدگی نداشته باشد، باید گردوها را ریز خرد کنید و از گردوی کمتری استفاده کنید. مثلا ۳۰ گرم به جای ۴۰ گرم. ولی اگر طعم شیرینی برایتان مهم تر است، می‌توانید از ۵۰ گرم گردو هم استفاده کنید.
وسط این شیرینی بعد از پخت ممکن است نرم و مرطوب به نظر بیاید. این موضوع کاملا طبیعی است و پس از اینکه شیرینی مدتی در دمای محیط بماند خشک می‌شود. پس به هیچ عنوان شیرینی را برای مدت طولانی در فر نگه ندارید.
درجه حرارت در پخت این شیرینی بسیار مهم است. حتما فر را از قبل روشن کنید تا به خوبی گرم شود و شیرینی ها به خوبی پف کنند.
زرده تخم مرغ و پودر قند را به خوبی و به اندازه کافی هم بزنید. اگر زرده‌ها را خوب نزنید، شیرینی بوی زهم تخم مرغ می‌دهد و پخش می‌شود و حالت پفکی پیدا نمی‌کند.
زرده های تخم مرغ و سایر مواد اولیه حتما باید به دمای محیط برسند.
کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن ندارد، اما برای جدا کردن و برداشتن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی، اصلا عجله نکنید و اجازه دهید شیرینی‌های داخل سینی کاملا خنک شوند، سپس شیرینی‌ها را جدا کنید.
حین پخت شیرینی پفکی، در فر را باز نکنید چون باعث می‌شود پف شیرینی بخوابد.
اگر از فر گازی استفاده می‌کنید حتما سینی مخصوص را در طبقه پایین قرار دهید تا کار شعله پخش کن را انجام دهد. این کار باعث می‌شود حرارت به صورت یکسان پخش شود. در فرهای فن دار برقی نیازی به سینی نیست.
قند را حتما سه بار الک کنید چون روی کیفیت شیرینی اثر می‌گذارد.
مدت زمان ماندن این شیرینی در فر بسیار مهم است. حتما حواستان را جمع کنید و به محض اینکه زیر شیرینی طلایی شد آن را از فر خارج کنید. اگر شیرینی پیچ انگشتی را زود از فر خارج کنید، روی شیرینی حفره‌های ریز به وجود می آید و اگر آن را بیش از اندازه در فر نگه دارید رنگ آن تیره می‌شود.
به هیچ عنوان پودر قند را با شکر جایگزین نکنید. حتی اگر پودر قند نداشتید شکر را آسیاب کنید و از الک رد کنید، سپس استفاده کنید.
برای خوش طعم شدن شیرینی می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به مایه آن اضافه کنید تا شیرینی پیچ انگشتی رنگ و طعم متفاوت‌تری پیدا کند. حتما از زعفران بسیار غلیظ استفاده کنید تا با اضافه کردن مقدار کم، به طعم و رنگ دلخواه برسید، چرا که اضافه کردن مقدار زیادی مایع باعث وا رفتن شیرینی می‌شود.
شیرینی پفکی گردویی ماندگاری مناسبی دارد و داخل ظرف دربسته و در جای خنک می‌توانید آن را تا سه هفته نگهداری کنید.
برای گذاشتن شیرینی‌ها داخل سینی، می‌توانید به جای قاشق از اسکوپ کوچک استفاده کنید تا شیرینی‌ها یک اندازه شود. همچنین می‌توانید با استفاده از قیف شیرینی‌ها را داخل سینی قرار دهید.
گاها از پودر هل و پودر دارچین داخل این شیرینی استفاده می‌کنند که چندان توصیه نمی‌شود، چرا که باعث تغییر رنگ شیرینی می‌شود. بهتر است از وانیل استفاده کنید و اگر به وانیل مایع دسترسی دارید بهتر از وانیل پودری است چون بوی زهم تخم مرغ را می‌گیرد.